Baies d’Argousier du Québec #38 Les Cueilleurs de Tingwick

Les Baies d’Argousier du Québec #38 de Les Cueilleurs de Tingwick sont surgelées afin de préserver les multiples bienfaits. L’argousier est l’un des fruits les plus nutritifs et vitaminés de la planète. Il peut aider à renforcer le système immunitaire, diminuer l’excès de cholestérol et réduire les symptômes de l’eczéma et la sécheresse de la peau.

• Antioxydant

• 30 x plus de vitamines C que l’orange

• 5 x plus de vitamines C que le Kiwi

• Très vitaminé : A, B1, B2, C , E , P et K

• Contient les acides gras essentiels (OMEGA) : 3, 6, 7 et 9

La façon de récolter dans les Jardins Zone Orange

Puisque nous avons de nombreuses variétés, c’est de façon manuelle que Jardins Zone Orange a décidé de récolter ses fruits. C’est à l’aide d’un sécateur que nous taillons les branches fructifères. Celles étant trop basses ou trop hautes, qui se croisent ou qui empêchent le soleil d’attendre le centre de l’arbuste.

Les branches sont ensuite acheminées dans une chambre de surgélation à -30°C. Une fois surgelées, nous les transférons dans une chambre de congélation maintenue à -5°C pour y travailler aisément. Les baies sont facilement détachables de la branche par secouage. Cette méthode a l’avantage de garder le fruit intact.

Pour séparer les fruits des feuilles, nous avons fabriqué une machine (inspirée du prototype de M. André. Nicole) munie d’un système qui souffre les feuilles étant plus légères que les fruits, à l’extérieur du plateau qui reçoit les fruits.

Les baies sont ensuite prêtes à être mises en sacs de congélation pour l’entreposage. Les fruits restant sur les plants sont récoltés pour la plupart en autocueillette.

Ingrédients

Baies d’argousier du Québec.

Trucs et conseils

Pour en faire une purée : Rincer les baies congelées sous l’eau froide. Déposer au moins 500 ml (2 tasses) de baies dans un mélangeur de type blender ou dans un contenant haut et étroit pour un pied mélangeur (mixeur). Réduire en purée pendant 30 secondes à 1 minute. Verser progressivement dans un tamis ou un chinois étamine, bien presser pour extraire le maximum de purée et de jus. Réfrigérer aussitôt.

Utilités de l’argousier en purée :

• Pour intégrer dans un potage de légumes passés (mixés) comme un velouté de carotte, un velouté de céleri rave, un velouté de courge musqué, etc.
• Pour ajouter dans des pâtes à gâteau, on peut aisément remplacer une partie du yogourt dans le gâteau au yogourt, pour ajouter dans un pudding, etc.
• Pour intégrer dans une panna cotta, remplacer le lait par la purée d’argousier, attention à augmenter la gélatine, l’acidité du fruit fait relâcher la prise de la gélatine
• Pour réaliser un coulis sucré ou une sauce salée
• La purée est la préparation de base qui sera la plus riche en goût d’argousier, comme il y’a peu de pulpe, elle reste tout de même assez liquide.

Pour en faire un jus : Rincer les baies congelées sous l’eau froide. Déposer au moins 250 ml (1 tasses) de baies dans un mélangeur de type blender ou dans un contenant haut et étroit pour un pied mélangeur (mixeur), ajouter 125 ml d’eau froide (125 ml). Réduire en purée pendant 30 secondes à 1 minute. Verser progressivement dans un tamis ou un chinois étamine, bien presser pour extraire le maximum de purée et de jus. Réfrigérer aussitôt.

Utilités de l’argousier en jus :

• Pour réaliser des vinaigrettes, des marinades, des sauces.
• Pour ajouter en liquide de mouillement de préparation en sauce -pour pocher des poissons à chair blanche, pour cuire des moules
• Pour réaliser une gelée, une pâte fruit
• Pour ajouter dans les smoothies
• Pour remplacer le jus de citron dans certaines préparations

Attention : Le jus d’argousier fermente rapidement même si réfrigérer aussitôt, consommer dans un délai de 24 heures ou le congeler. Le jus peut être réalisé en chauffant l’eau et les baies à 70 C pendant 5 minutes, cela rallonge sa durée de vie mais il y’a une perte d’éléments nutritifs. Il est préférable d’ajouter un peu de sucre, de sirop d’érable ou de miel dans les préparations à l’argousier pour en équilibrer la saveur.